粤菜猪脚姜的做法 全球今亮点
粤菜中猪蹄也是必不可少的一份子，其中猪脚姜吃起来的口感更是爽！！下面是学习啦小编精心为你们整理的关于粤菜中猪蹄姜的相关菜谱，希望你们会喜欢!
粤菜猪脚姜的制作方法
【资料图】
猪蹄通常是焖煮或是炖汤，但这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
【沙姜猪蹄】主料：猪蹄 500g
辅料：姜 4片沙姜 50g熟白芝麻 1茶匙
调料：白糖 半茶匙生抽 2汤匙高汤 2汤匙食用油 1茶匙
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片;
2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;
4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水;
5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;
6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎;
7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;
10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻;
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中;
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
粤菜猪脚姜的的制作小贴士
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧。
2.焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味;
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
标签： 猪脚姜的做法
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